麻将简单、快速的记牌方法有记缺门花色、记下家牌、依据碰牌杠牌去记、依据牌池情况去记等，如下：
1、记缺门花色首先我们要弄清楚麻将牌共有三种花色，然后按照出牌的顺序去观察其他三位玩家出牌过程中出牌情况，根据这个预判出各自不需要的那种花色，如果记忆力不好的话，可以偷偷将牌池中的牌放置于对应方位，切记不要让对手发现。
2、记下家牌开始阶段我们可以只记下家的牌，因为要一下就记住所有玩家的出牌不太现实，记住下家什么时候打出什么牌，甚至在自己能力还不够的时候，可以忽略顺序只要记住该玩家打出的麻将牌即可，慢慢的在自己能力提升的时候再进一步去记出牌顺序，最后记住所有玩家的出牌情况。
3、依据碰牌杠牌去记碰和明杠都是要其他玩家提供一张麻将牌的，通过记忆哪位玩家舍出的这张牌去记忆，扩大大该玩家打出了哪些同花色的牌，再扩大的碰牌玩家之外的两位玩家是否需要这种花色。
4、依据牌池情况去记打麻将的时候大家都喜欢将自己打出的牌放置于自己门前，这就给我们记忆降低了不少难度，我们不需要将所有的牌都记住，只需要大致记住，如果不确信的时候看看其门前牌池基本也能回想起来。
5、依据不要的牌去记这个就需要玩家首先观察其他玩家打出哪些牌，一般情况下，我们都会将自己不需要的麻将牌优先打出，这些打出的牌及其周边的牌基本上都是该玩家不需要的，因此大大缩小了我们记牌的数量，而且也能更加准确的对其手中的牌做出推算。
6、记做大牌的玩家在游戏进行过程中，如果我们发现有玩家在做大牌，这就必须引起足够的重视，要重点记住这个玩家做牌的花色，他打出过什么牌，这些都是十分重要的信息。该玩家打出的牌基本上是他不要的，在危险时刻为了避免放炮可以避开这类麻将牌，该玩家做牌的花色任何一张都十分危险，出牌的时候一定要谨慎，即使有50%的把握对手不胡这张也不能冒风险去打
