最佳答案:正常建议选择熟铁炒锅,但是看你家里的火力和热源了,要是农村的土灶,那么就是选择铸铁炒锅。炒锅的选择,主要就是看锅具金属本身的导热性、比热容和热传导率,还有就是家里热源情况,也就是火力。的炒锅怎么选熟铁
正常建议选择熟铁炒锅,但是看你家里的火力和热源了,要是农村的土灶,那么就是选择铸铁炒锅。
炒锅的选择,主要就是看锅具金属本身的导热性、比热容和热传导率,还有就是家里热源情况,也就是火力。的炒锅怎么选
熟铁和铸铁的区别
铸铁(生铁)
铸铁就是生铁,生这个形容,是因为这是钢铁冶炼中的初级产物,最基本的材料。
铸铁的特点是含碳量高,一般都在2%
碳含量高,也让脆性变大,像是生铁这样的含碳量,就非常脆,铸铁锅会用碎的情况,也不是没有,当然比较极端,一般情况是不会的。
铸铁的导热性比较一般,比热容也不是很大。
中式烹饪,在炒菜这块,需要爆炒大火的情况比较多,对于导热性有一定的要求,铸铁锅升温比较慢就不合适了。
铸铁脆性高延展性不少,只能通过加热融化,用模具浇铸成型(所以称铸铁),这种工艺让铸铁锅非常的厚重,带来很好的蓄能性和受热均匀性。