大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴笋干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的,莴笋干就是其中的一种,用新鲜的莴笋晒干做莴笋干,不仅有利于长久保存,而且比起新鲜的莴笋来,口感更加独特,大家不妨一试。
莴笋干怎么制作?网上关于莴笋干的制作方法挺多的,之所以方法众多,争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色,大概包括三种方法,这三种方法我都试过,现在做一个优劣分析,因为条件有限,仅代表个人观点:
(1)焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法,焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味,蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色,莴笋焯水也是如此。
方法:锅中烧开水,放入适量食盐,把切好的莴笋片放入煮1分钟左右,不要把莴笋煮软,然后捞出来沥干水分,直接摊开放太阳光下晒即可,如果太阳光充足,大概需要3天才能晒好。
分析:这样水分大大减少,可以减少晒莴笋的时间,而且晒出来的莴笋干颜色翠绿,这种方法还是推荐的。
制作莴笋干注意事项:以上就是晒莴笋干的几种方法,之所以一一列出,是为了提供给大家最好的方法,不管哪一种方法晒莴笋干,还有一些需要注意的:
(1)莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老,新鲜的莴笋不能吃皮,制作莴笋干也是如此,它跟晒萝卜干还是有区别的,皮和叶子一定要去掉。
(3)由莴笋到莴笋干,大大缩水
莴笋干晒好之后,会大大缩水,因此,想要晒莴笋干,一定要多准备些莴笋,可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
(4)选择阳光好的天气
想要莴笋干晒得好,可以选择夏末的时候晒,这时候的莴笋很便宜,而且太阳也不错,可以连续几天晒,不用担心没有太阳莴笋会坏掉,如果没有太阳,用火或者烤箱烘干也可以。
以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答,我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法,大家感兴趣的可以收藏起来试试。
我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。