所需食材:面粉适量,温水,熟玉米油,食盐,红糖,水,花生碎,熟面粉,熟芝麻,豆面,
烹饪步骤:
1、先准备好所有需要的调料,主要分为两块,外皮和內馅,內馅就比较简单,只需要芝麻,花生碎,红糖,熟面粉,玉米油和水做成基本的香酥馅料就可以了。外皮就是面团和油酥,也就是面粉,酵母和豆面。
2、最外层面皮,用面粉350g,温水200g,酵母3g,熟玉米油25g。混合在一起,揉成一个光滑的面团,然后盖上保鲜膜,常温静止发酵一个小时左右。
2、然后再用180g豆面和80g熟玉米油做成的油酥,还是一样的操作方式,把原料放在一个碗里,揉成一个光滑均匀的面团。同样,如果时间太长,记得盖上保鲜膜保湿。
3、接着就是准备馅料了,30g的熟面粉和80g的红糖混合均匀,再加入适量的花生碎,芝麻,还要加入适量水和25g熟玉米油,做成油性馅料,搅拌均匀。熟面粉的制作方式也很简单,就是锅中加入面粉,小火慢慢翻炒到变黄就可以啦。
4、然后根据自己的喜好,把馅料团成大小合适的馅料团,这个就决定你最后的成品的大小,所以要仔细准备好。然后按照馅料准备油酥和面团的大小。都做好准备齐全。
5、然后把需要的面皮擀成薄片,里面裹上准备好的油酥,就像是包包子一样,不需要太严密,只要保证大体上是包裹状态就可以了。这样做出来的外皮层层络络,特别酥。
6、包好之后,收口向上,再擀薄,然后卷成图中的样子,盖上保鲜膜,再次发酵10分钟左右,下一步还要再擀薄一遍,这样到时候做出来的外皮就会像手抓饼一样,疏松有层次感。
7、最后将面团像是图中一样放置,擀薄备用。
8、外皮不用太薄,大小只要可以包裹住馅料就可以了。
9、最后还是,包裹好之后,擀成薄饼,方便最后用平底锅烹饪,如果家里面有烤箱话,就不用这么麻烦了。这回是收口向下,注意不要太用力,轻轻擀薄就可以了。
10、最后平底锅中不用加油,小火慢烙,等到表面焦黄,这个豆面红糖酥饼就做好了