你好,很高兴回答你的问题。在这分享几种做法,希望你喜欢
千层蛋糕
制作材料 小麦面粉1250克 南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁(生)100克,碱10克 白砂糖250
制作方法:1. 面粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌匀揉透让其发酵;
2.冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀,擀成长80厘米、宽40厘米的面皮;
4.放匀蜜桂花,顺着面皮长形的两端,由一头向另一头圈叠六层;
5. 用手将四周压紧,再擀成40厘米见方的糕坯;
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟;
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块。
第一部分:250g奶油,250g麵粉,1小勺鹽,1咖啡勺檸檬汁,15cl冰水
1.將麵粉過篩和1/4奶油、鹽充分攪拌混合,再加入水和檸檬汁,混合均勻,和成麵團,放入冰箱冷藏1小時。
2.將剩下奶油桿開,取出麵團,將桿開的奶黃油放在麵團上,將其包住。
3.將其桿開至原來的三倍長,平分三褶折起。
4.放入冰箱冷藏一小時。取出繼續擀開,重複折起,再冷藏一小時。這樣重複5-6遍後將麵團擀成型,用刀子在邊邊劃出印子為了更好的起層。
5.烤箱預熱220度,烤20-25分鐘,取出,放涼備用。
第二部分:
4個蛋黃,100g的糖,30g的麵粉,50cl的牛奶,150g液狀鮮奶油,15g糖
1.將蛋黃和糖混合,打出沫,顏色變淡為止。
2.牛奶以小鍋煮開。
3.和糖打勻的蛋黃加入麵粉打勻,加入一部份煮沸的牛奶,倒回煮牛奶的小鍋,放回爐火上加熱,並不停攪拌,開始沸騰時停止加熱,冷卻備用。
4.以鮮奶油打發和15g的糖混勻製成Chantilly cream,和上述蛋奶醬拌勻備用。
第三部分:
將酥皮和饀料疊起,用糖霜裝飾即成。
加入的做法
一、千层蛋糕
关于这围边蛋糕跟蓝带法国糕点基础II的封面很像,书里叫“久贡的”,用到了大量的杏仁粉,没有任何低粉,杏仁粉和糖粉的比例是1:1,考虑到杏仁的味道可能很重,习惯传统口味的朋友不喜欢,所以后来找了这个方子
1、沙拉油加入蜂蜜,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入全蛋B拌匀,筛入低粉,翻拌均匀。
2、加入牛奶翻版均匀
3、全蛋A加细砂糖搅打至颜色变白体积变大,用打蛋器勾起流动缓慢,痕迹不会马上消失
4、将3分次加入2中,翻拌均匀
5、烤箱预热180度,另取一个烤盘装水一起预热,以隔水的方式烘烤以免底部太焦 先取大约40克的面糊,倒入准备好的模具中,烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊继续烘烤至上色,直到面糊用完。
6、放凉后脱模,切成宽约1.5cm的长条,再根据模具高度切成小段
7、用果酱抹在连接处,如图所示,把蛋糕沿着模具围成一圈
二、百利甜酒卡士达酱材料:
1、全蛋和蛋黄放入碗中,搅散后加入一半砂糖搅拌均匀
2、筛入生粉后搅拌均匀
3、牛奶中加入另一半砂糖,加热至溶解,往牛奶中加入蛋黄糊,并不断搅拌
4、边加热边继续搅拌至稍微粘稠状后离火,不要太粘稠了,离火后余温还继续加热变稠
5、离火后加入黄油,搅拌均匀
6、稍凉后加入适量百利甜酒,可边加边尝,加到自己喜欢的浓度
三、戚风蛋糕
用习惯的方子烤一个8寸的原味戚风,片成3片
四、组合
1、夹层水果:苹果和香蕉
2、一层蛋糕、一层卡士达、一层水果组合起来,最上层是卡士达(抹平),表面再装饰水果
3、冷藏后脱模
五、制作糖丝
平底锅中放适量白砂糖,小火熬至熔化,变至咖啡色浓稠状,熄火,用铲子挑起糖丝,堆砌在你想要装饰之处。 挑起来的糖丝粗细不均,要拉出漂亮的形状好难哦,多玩几次可能会找到感觉吧,我觉得挑得短一些应该会比较好操作。(这步不方便拍照,没有图片哦)
六、水果装饰
1、装饰的水果有苹果、芭乐和红提
2、苹果和芭乐的切法如图,左一刀右一刀,切完后推出去就得到想要的样子。我的刀工不够,切得比较后,切薄片的话层次多一些会更好看
3、苹果和芭乐放在四角
4、红提对半切,堆放在四周
千层蛋糕
5、水果表面抹上镜面果胶
小贴士1、细细的糖丝很容易融化,本来堆得蛮高的,过一会就塌下去了,在最后再弄这步,之后马上冷藏
2、千层蛋糕围边,需要耐心一层一层烤,烤完后再切成合适的长度,抹上果酱粘合在一起,沿着蛋糕模围成一圈,选用的果酱要比较粘稠,粘黏度好
3、在水果上划几刀就能变成简单的装饰品,这也很考验手艺,我片得不够薄,要不可以多弄几层,会更好看
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。
做法:1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。