最佳答案：麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！下面说说它的其中一种比较简单的制作方法。1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重
麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！下面说说它的其中一种比较简单的制作方法。
1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。
2、皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。
3、腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。
5、麻皮乳猪入炉后，将肉的一面朝火烧制，不盖盖子，开始用大火，到后面改用小火烧制，肉的生熟看后腿肉是否已经熟了，如果按上去很软，扎针很容易进去的，说明肉已经熟了。肉熟后出炉放风干房待次日烧制，使其上色和爆皮。
调和油，油温250度左右，冒些大烟，可淋猪脚或猪头试一下油温，看可否爆得起皮和上色。油温够时，油淋到哪里就会爆皮到哪里，也就上色到哪里。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售。
关于麻皮乳猪如何做，文字看似简单，终归是有很多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的，学技术性的东西，一切得以实际操作为主啊。
