火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食,历史悠久,老少咸宜。据考证,战国时期即有火锅。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅还成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。到现在,火锅更是好友相聚增添热闹气氛的首选。网络流行着:“吃着火锅唱着歌,喝着小酒唠着嗑”,好不惬意!
3. 食材、锅底、蘸料俗话说:“病从口入”,火锅食材一定要选新鲜的、荤素搭配、营养多样的。为避免进食过多,可以选杂粮面条、红薯片、土豆片等增加饱腹感,而且其中维生素和矿物质比较多,较多的纤维还能促进肠胃蠕动,有利于维持营养平衡。在煮的过程中,肉类一定要煮熟再吃,避免感染寄生虫。但火锅中的食材又不宜久煮,一来影响口感,二来久煮后火锅中的嘌呤物质和亚硝酸盐会大量堆积,有碍身体健康。此外,不要喝久煮后的火锅汤!
现在除了传统的麻辣锅和清汤锅,又有许多花样火锅,比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底、奶茶锅底、冰淇淋锅底、巧克力锅底等。这些不及清汤健康,尝尝新鲜即可,不宜反复尝试。
蘸料尽量清淡,不要太咸,以免夺了汤底的味道。海鲜蘸料是比较清淡的,适合需要控制体重的人。但对海鲜过敏的人不要选,尿酸过高的人也不要选择海鲜口味,以免嘌呤过高。 蒜泥香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高,还能提供大量的钙和维生素E,比较适合高血压、高血脂患者。也可以用酱油、醋 、腐乳、葱、姜 、蒜等来自己调配低脂调料。
4. 其他注意事项美食总是让人心情愉悦,但是吃火锅时还要注意安全和健康哦!
吃火锅时要注意空气流通,一方面不至于太热,另一方面身上的火锅味也会比较淡。如果燃料用的是木炭,更要注意空气流通,以免一氧化碳中毒!吃完火锅,如果遇到寒冷、大风天气,一定要在室内稍静坐降温再出门,以免中风造成面瘫。这绝不是危言耸听,临床上遇到好几例患者都是寒冷大风天气吃完火锅立马出门,结果吹着风了,面瘫了。
5. 禁忌痛风患者急性期不宜吃火锅,吃火锅会诱发痛风加重。
三高患者,尤其是血脂高的患者不宜吃火锅。
消化系统炎症,尤其是有过急性胰腺炎、急性肠胃炎、急性胆囊炎的患者不宜吃火锅。
痔疮患者不宜吃麻辣刺激的火锅。
过敏患者避免过敏食材,以免引起过敏性休克,甚至危及生命。常见的过敏食材有:海鲜、花生酱、鸡蛋、大豆等。