最佳答案：您好，我认为不管是什么菜，都是自己做的最正宗，因为是按照自己的口味来做，去饭店里吃的都是按照大众口味做的，时间火候不能足够贴近自己的口味。疫情期间，鸡肉补充蛋白又减脂，我分享一下我在家里蹲做的白切鸡硬
您好，我认为不管是什么菜，都是自己做的最正宗，因为是按照自己的口味来做，去饭店里吃的都是按照大众口味做的，时间火候不能足够贴近自己的口味。
疫情期间，鸡肉补充蛋白又减脂，我分享一下我在家里蹲做的白切鸡硬核方法：
主材：三黄鸡半只，葱结1个，2片姜片， 冰块，冰水
酱料：葱1棵，红葱头1个，姜、盐，鸡粉
步骤：1、将鸡清洗干净。
2、锅里烧足够将鸡肉淹没的水，放入葱结和姜片。
3、水开后，把鸡垂直放入水里5-10秒钟，提起5-10秒再次放入，重复三次，这时候鸡肉是紧致状态，把鸡肉放到锅里小火煮。注意，要用小火保持水不沸腾，只有小细泡。
4、浸煮35-40分钟后，捞出，过冰水30秒
5、在鸡皮表面刷上一层油。
6、把鸡放凉透，将鸡肉斩块，装盘。
7、在等鸡肉凉透的时候做蘸酱。先将姜、葱、红葱头按2:2:1的比例切末，加入一勺鸡粉装碗；再在锅里烧热油，将热油淋到葱姜蓉里，拌匀，蘸酱就做好啦。
8、今晚一起吃鸡[呲牙]。
注意，做白切鸡从选材到浸煮到斩块，每一个步骤和时间点都要卡好，鸡肉最好三黄鸡，三提三放的时间和水温要把握，过冰水的时间，还有必须要凉透再斩。蘸酱的比例也很重要。
饭店里的葱姜蓉一般不会手工制作，味道肯定会差一点，时间和温度也不一定掌握好，因为他们太忙啊。所以想要吃正宗的鸡就自己动手吧。
